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2026年西餐主厨（高级）理论考试题库
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、选择题（请将正确选项字母填入括号内）
1.在高级西餐烹饪中，用于制作顶级黑松露酱的松露品种主要是？
A.夏松露（Tuberaestivum）
B.赤松露（Tubermesentericum）
C.帕尔马松露（Tubermelanosporum）
D.克里米亚松露（Tubercretaceum）
2.下列哪种烹饪方法最能最大限度地保留食材中的营养素，并且可以实现精确的温度控制？
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