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2026年江苏省中等职业学校技能大赛（烹饪工艺与营养）真题解析
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、单项选择题（下列每题只有一个选项是正确的，请将正确选项的代表字母填在题后括号内。）
1.下列哪种烹饪方法最能保持蔬菜中维生素C的含量？
A.沸煮B.炒C.烤D.熬
2.猪肉肌肉纤维较粗的部位，适宜采用哪种烹饪方法以使其口感更嫩？
A.炒B.煮C.扣D.烤
3.食物中的蛋白质在高温下发生变性并形成独特的风味，这种现象称为？
A.焦糖化B.美拉德反应
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