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2026年餐饮服务从业人员食品安全知识培训考核试题及答案

一、判断题（每题1分，共20分，正确选√，错误选×）

1.餐饮服务从业人员只要取得健康证明，首次上岗后无需每年进行健康检查，即可持续从事餐饮服务工作。

2.冷藏存放熟制食品时，中心温度应当保持在10℃以下即可符合食品安全要求。

3.超过保质期的预包装食品，只要外包装完好、感官性状无异常，即可去除原有包装后加工售卖。

4.餐饮从业人员手部出现破损化脓后，只要贴好防水创可贴，就可以继续从事接触直接入口食品的工作。

5.采用煮沸方式消毒餐用具时，保持煮沸状态1分钟以上即可达到消毒要求。

6.根据《中华人民共和国反食品浪费法》规定，餐饮服务经营者不得诱导、误导消费者超量点餐。

7.食品交叉污染仅指生食品上的病原体污染直接入口食品的过程。

8.网络餐饮服务第三方平台提供者无需对入网餐饮服务经营者的食品安全主体责任落实情况进行审核，仅提供平台服务即可。

9.食品处理区内可以存放员工个人生活用品，只要不放置在操作台面即可。

10.烹饪加工食品时，成品中心温度应当不低于70℃，符合烧熟煮透的食品安全要求。

11.餐饮服务经营者只要能准确识别可食用野生蘑菇，就可以自行采摘后加工售卖。

12.使用消毒剂对餐用具、食品接触面进行消毒后，必须将残留消毒剂冲净，避免造成化学污染。

13.低温环境可以抑制细菌繁殖，因此存放在冰箱内的食品不会滋生细菌，可