招聘考试(食品科学与工程)历年参考题库含答案详解.docxVIP

招聘考试(食品科学与工程)历年参考题库含答案详解

招聘考试(食品科学与工程)历年参考题库含答案详解

招聘考试(食品科学与工程)历年参考题库含答案详解

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品的保质期是指食品在什么条件下可以保持其品质不变？()

A.需要冷藏保存

B.需要冷冻保存

C.在常温下保存

D.在避光、干燥的环境中保存

2.下列哪种物质不是食品添加剂？()

A.食盐

B.糖

C.胡椒

D.食用色素

3.食品中的蛋白质在高温下会发生什么变化？()

A.分解

B.氧化

C.凝固

D.水解

4.食品腐败变质的主要原因是什么？()

A.光照

B.温度

C.水分

D.微生物

5.下列哪种食品不属于发酵食品？()

A.酱油

B.醋

C.酸奶

D.粮食

6.食品中的脂肪在空气中放置一段时间后会发生什么变化？()

A.脂肪酸败

B.脂肪氧化

C.脂肪凝固

D.脂肪分解

7.食品加工过程中，哪种方法可以有效地杀灭微生物？()

A.烘烤

B.煮沸

C.真空包装

D.冷藏

8.食品中的维生素在哪种条件下最容易被破坏？()

A.高温

B.阴凉干燥

C.避光保存

D.冷藏保存

9.