2026年初级中式面点师理论考试100题(附答案).docVIP

2026年初级中式面点师理论考试100题(附答案)

1.中式面点制作中常用的面粉是（）。（2分）

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

2.以下哪种原料不是中式面点常用的馅料原料（）。（2分）

A.猪肉

B.牛肉

C.奶酪

D.豆沙

3.蒸制面点时，一般需要多长时间（）。（2分）

A.5-10分钟

B.10-15分钟

C.15-20分钟

D.20-30分钟

4.制作馒头时，酵母的作用是（）。（2分）

A.增加甜味

B.使面团发酵膨胀

C.增加韧性

D.改善色泽

5.以下哪种工具不是中式面点制作常用的（）。（2分）

A.擀面杖

B.打蛋器

C.蒸笼

D.刮板

6.调制水油面时，水和油的比例一般是（）。（2分）

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:1

7.制作饺子皮时，面粉与水的比例大约是（）。（2分）

A.2:1

B.3:1

C.4:1

D.5:1

8.下列哪种中式点心属于发酵面制品（）。（2分）

A.油条

B.麻花

C.酥饼

D.春卷

9.炸制面点时，油温一般控制在（）。（2分）

A.100℃-120℃

B.120℃-150℃

C.150℃-180℃

D.180℃-200℃

10.制作豆沙馅时，