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传菜员职业资格考核题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.传菜员在传菜过程中，应保持菜品的（）。

A.温度

B.数量

C.颜色

D.以上都是

2.传菜时遇到客人，应（）。

A.快速通过

B.大声提醒

C.主动避让并礼貌示意

D.继续前行

3.传菜员需要将菜品准确无误地送到（）。

A.厨房

B.收银台

C.客人桌上

D.储物间

4.以下哪种情况传菜员不需要记录（）。

A.菜品遗漏

B.客人特殊要求

C.同事考勤

D.菜品质量问题

5.传菜过程中，托盘的正确使用方法是（）。

A.单手随意拿

B.双手抱在胸前

C.用正确姿势端托

D.放在地上拖行

6.传菜员发现菜品有异物，应该（）。

A.直接端给客人

B.自行处理

C.立即退回厨房

D.继续传菜

7.传菜员在工作中应遵循（）原则。

A.先慢后快

B.先急后缓

C.先远后近

D.先凉后热

8.当餐厅比较忙时，传菜员应该（）。

A.偷懒休息

B.积极协助其他岗位

C.只传自己负责的菜

D.离开餐厅

9.传菜员与服务员交接菜品时，应（）。

A.随意放置

B.准确告知菜品信息

C.不说话

D.直接离开

10.传菜员在工作中要保持（）的工作态度。

A.消极怠工

B.积极主动

C.无所