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2026年日韩料理制作工职业资格押题试卷

一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。）

1.在日本料理的“五味”调理中，强调利用食材本身的鲜味，这种味道被称为（）。

A.甜味

B.酸味

C.苦味

D.自然鲜味

2.韩国泡菜发酵过程中，主要起作用的微生物是（）。

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.霉菌

D.醋酸菌

3.制作握寿司时，为了保证最佳的口感和温度，调味后的米饭（舍利）温度应控制在（）。

A.10℃-15℃

B.25℃左右

C.37℃-40℃（接近人体体温）

D.50℃以上

4.下列哪种鱼类是制作生鱼片（刺身）时严禁直接生食的，必须经过特殊冷冻处理以杀灭寄生虫？（）

A.三文鱼（养殖）

B.金枪鱼

C.比目鱼

D.鲤鱼（淡水）

5.日式高汤（出汁）的主要原料是鲣鱼花和（）。

A.牛骨

B.猪蹄

C.昆布（海带）

D.香菇

6.韩式石锅拌饭中，为了增加锅巴的香气和口感，在米饭铺好后，通常会淋入（）并加热至底部焦黄。

A.芝麻油

B.酱油

C.辣椒油

D.黄油

7.在处理生食海鲜时，为了防止交叉污染，切生鱼片和切熟食的砧板颜色应区分，通常建议切生鱼片使用（）色的砧板。

A.红

B.蓝

C.黄

D.绿