2023年营养知识竞赛食品安全.pdfVIP

食品安全

食品安全知识

第一部分食品污染及防止

（一）食品、原料、半成品、成品

食品：指各种供人食用或者用的成品和原料，以及既是食品又是药品的物品，但不涉及以治疗为目

的的物品。

原料:指供加工制作食品所用的•切可食用或者用的物质和材料。

半成品：指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。

成品：指通过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。

（-）安全食品

1.食品质量符合其应有的特性：（1）营养特性：2（）卫生特性：3（）感官特性；4（）功能特性。

2.不会对食用者产生危害。

（二）不安全食品的危渚

1、致癌、致畸、致突变，

2、肠道传染病流行。（而要通过食物和水引起的肠道传类病重要行：细菌性痢疾、甲型肝炎、伤

寒和副伤寒、霍乱、