食品销售卫生制度.docxVIP

食品销售卫生制度

一、总则

1.制定目的

为规范食品销售全流程卫生管理，保障所售食品符合《中华人民共和国食品安全法》《食品经营许可管理办法》《食品销售者食品安全主体责任指南》等法律法规要求，防范食品污染、变质及食源性疾病发生，切实保护消费者健康权益，结合本经营主体实际运营情况，制定本制度。

2.适用范围

本制度适用于本单位所有从事食品销售的经营场所，包括线下实体门店、仓储区域、配送中转站点、线上订单分拣操作区，以及所有与食品销售相关的从业人员、经营设施、作业流程、食品追溯管理等全环节。

3.责任体系

本单位法定代表人/负责人为食品销售卫生第一责任人，全面承担食品卫生管理法律责任；设立专职食品安全管理员1名（食品经营面积超过1000㎡的经营主体需配备不少于2名专职管理员，且至少1名具备中级及以上食品安全管理员资质），负责制度落地、日常检查、从业人员培训、问题整改等具体工作；各岗位从业人员为岗位卫生直接责任人，严格执行本岗位卫生操作规范。

二、经营场所卫生管理

（一）场所布局要求

1.食品销售区域与非食品销售区域物理分隔距离不小于50cm，经营场所内不得饲养禽、犬、猫等可能污染食品的动物，公共卫生间需设置在经营场所外，确需设置在内部的需与食品销售区域间隔≥10m，且卫生间出口需配备自动感应洗手、干手设施，门体具备自动闭合功能。

2.食品经营区域按照“生熟分离、干湿分离、待售与