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食品定期清理制度

一、制度适用范围与职责划分

1.适用范围

本制度适用于所有从事食品生产、加工、销售、仓储、餐饮服务的市场主体，包括但不限于食品生产企业、商超卖场、生鲜电商仓库、学校食堂、餐饮门店、单位内部食堂、冷链食品集散中心；同时覆盖主体内所有食品类库存，包含待加工原料、半成品、成品、在售陈列食品、临期促销食品、退换货召回食品、餐厨剩余未处置食品，以及食品接触类包装材料、食品加工用添加剂、餐饮具消毒耗材等关联品类。

2.层级职责

2.1主体主要负责人

作为食品质量安全第一责任人，负责审批本单位食品定期清理年度工作计划，统筹配置清理工作所需的人员、设备、仓储空间、销毁经费，每季度听取清理工作专项汇报，对清理流程的合规性、清理结果的真实性承担首要责任。

2.2食品安全管理部门

牵头制定本单位食品清理的实施细则、操作台账、异常情况处置流程，组织清理人员开展食品安全法、库存识别标准、销毁操作规范的月度培训，全程监督各环节清理工作，对清理出的不合格食品的处置过程进行全链条记录，每月向属地市场监管部门报送清理工作汇总表。

2.3仓储/运营部门

负责日常库存的动态盘点，配合食品安全管理部门开展定期集中清理，如实记录清理过程中的食品批次、数量、保质期、储存条件等信息，对清理出的待处置食品进行单独隔离存放，严禁私自转移、销售应清理的不合格食品。

2.4一线操作人员

包括仓储管理员、卖