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2026年营养学与健康饮食厨师营养配餐题库

一、单项选择题（每题2分，共20题）

说明：以下题目侧重中国居民膳食指南与地方特色菜肴的营养搭配。

1.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克大豆及制品？

A.25克

B.50克

C.75克

D.100克

2.以下哪种烹饪方法最能保留蔬菜中的维生素C？

A.煎炒

B.水煮

C.蒸煮

D.烤制

3.某地特色菜“麻辣香锅”中，若加入过量辣椒，可能对哪类人群产生不利影响？

A.胃肠道功能良好者

B.高血压患者

C.糖尿病患者

D.肾功能不全者

4.以下哪种食材是优质植物蛋白的良好来源？

A.精制白米

B.豆腐

C.猪肉

D.鸡蛋

5.在搭配“红烧肉”时，为降低脂肪摄入，应优先选择哪种配菜？

A.土豆

B.荷兰豆

C.芋头

D.豆角

6.中国居民膳食指南建议“食物多样”，以下哪项不属于“食物多样”的范畴？

A.粮谷类

B.蔬菜水果类

C.动物性食物

D.精加工零食

7.某儿童因挑食导致维生素A缺乏，厨师应优先在菜单中增加哪种食材？

A.猪肝

B.鱼肝油

C.胡萝卜

D.酸奶

8.在制作“清蒸鱼”时，为提高营养吸收率，应搭配哪种调料？

A.大量酱油

B.少量姜片

C.多放辣椒

D.加浓醋汁

9.以下哪种烹饪方式会导致食物中B