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食品餐馆企业食品安全风险日管控、周排査、月调度工作制度

第一章总则

第一条制度目的

为落实《中华人民共和国食品安全法》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，建立常态化食品安全风险防控机制，明确各岗位风险防控职责，及时排查化解食品安全隐患，防范食品安全事故发生，保障消费者饮食安全，结合本企业经营实际，制定本制度。

第二条适用范围

本制度适用于企业旗下所有直营门店、加盟门店、中央厨房、配送中心、食品仓储库房等所有涉及食品采购、运输、储存、加工、制作、销售、餐厨废弃物处理的经营单元。企业总部食品安全管理部门负责统筹制度落地，各经营单元负责人为该单元制度执行第一责任人。

第三条工作原则

坚持“预防为主、风险导向、闭环管理、责任到人”原则，实行“日管控抓细节、周排查除隐患、月调度补短板”的分级防控机制，所有工作记录可追溯、隐患整改可验证、责任落实可倒查，确保食品安全风险早发现、早预警、早处置。

第二章组织架构与职责划分

第四条管理架构

建立企业总部-区域管理中心-门店（经营单元）三级食品安全管理体系：

1.企业总部设食品安全总监1名，为专职高级管理人员，直接向法定代表人/主要负责人汇报，统筹全企业食品安全风险防控工作，牵头开展月调度、周排查抽查、日管控督导工作。

2.各区域管理中心设食品安全管理员2-3名，负责辖区内所有经营单元的日常食品安全检查，指导门店开展日管控、