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食品粗加工间管理制度

一、人员管理要求

1.健康管理

所有从事食品粗加工的人员必须每年进行健康检查，取得有效健康证明后方可上岗，健康证明需悬挂于加工间入口醒目处公示。日常执行“每日晨检”制度，由当班负责人对从业人员进行体温测量、健康状况询问，重点排查发热（体温≥37.3℃）、腹泻、呕吐、咽痛、咳嗽、手部皮肤伤口或感染、皮肤湿疹等病症，一旦发现上述情况，需立即调离食品加工岗位，待痊愈且持医疗机构出具的复工证明后方可返岗。从业人员若患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，永久不得从事食品粗加工相关工作。

2.卫生行为管理

从业人员进入粗加工间前需按规范流程更衣：穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲（指甲长度不得超过1mm）、涂指甲油、佩戴戒指、手链、手表等可能落入食品的饰物。手部清洁需严格执行“七步洗手法”，总洗手时长不少于20秒，接触直接入口食品前、处理生食后、如厕后、接触垃圾后、触摸公共设施后必须重新洗手消毒。工作过程中严禁在加工间内吸烟、饮食、随地吐痰、乱扔废弃物，严禁面对食品打喷嚏、咳嗽，若有此类情况需立即洗手并对周边区域进行消毒。离开加工间时需脱去工作衣帽，严禁穿戴工作衣帽进入卫生间、餐厅等非生产区域。

3.培训管理

所有从业人员需每季度参加不少于4学时的食品安全专项培训，培训