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食品污染及其预防《食品营养与卫生基础知识》第六章·系统教学课件

Contents课程目录系统梳理食品污染的类型、来源与预防策略，构建完整的食品安全知识框架。01食品污染基本知识02食品生物性污染及预防03食品化学性污染及预防04食品放射性污染及预防05食品污染综合防控体系

CHAPTER01食品污染基本知识建立食品污染的系统认知框架：概念、分类与危害

DefinitionNature食品污染的定义与本质食品污染是指食品受到有害因素侵袭，致使其安全性、营养性和感官性状发生改变的过程。这一定义强调污染的动态过程性——从原料生产到消费终端的全链条中，任何环节引入的有害因素都可能构成污染。有害因素侵袭——核心在于天然有害物、环境污染物、滥用添加剂及加工储运中产生的有毒物质对食品的侵入有害因素三维改变——安全性（是否致病致毒）、营养性（营养成分损失或变质）、感官性状（色香味形异常）安全·营养·感官全链条覆盖——从农田到餐桌，涵盖种植养殖、加工制造、包装储运、销售烹调，任一节点失控均可导致污染农田→餐桌概念辨析——污染强调外源或内源有害因素的介入，变质侧重食品自身理化性质的劣变，二者常相互关联污染≠变质

FoodContaminationClassification食品污染的四大分类体系按污染物性质划分，食品污染可分为生物性、化学性、放射性和物理性