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(2026版)医院食堂安全考试试题(含答案)

一、选择题（1-10题为单项选择题，11-12题为多项选择题）

1.根据2025年修订的《医疗机构食品安全管理规范》，医院食堂为手术患者、放化疗患者等免疫力低下人群提供的经口膳食，加工时食品中心温度应至少达到并保持的时长要求为（）

A.60℃以上15秒

B.70℃以上15秒

C.75℃以上30秒

D.85℃以上15秒

答案：C

解析：根据2025版《医疗机构食品安全管理规范》要求，针对免疫抑制、术后、放化疗等免疫力低下人群的供餐，食品中心温度需达到75℃以上并保持不少于30秒，彻底杀灭可能存在的单增李斯特菌、沙门氏菌等条件致病菌，避免发生院感关联食源性事件。

2.依据医院食堂食品留样管理的最新规范要求，以下操作正确的是（）

A.留样量不少于100g，冷藏存放24小时

B.留样量不少于125g，0-4℃冷藏存放48小时以上

C.留样量不少于200g，冷藏存放48小时

D.留样量不少于250g，0-4℃冷藏存放72小时

答案：B

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范（2024修订）》及医疗机构配套管理要求，医院食堂每餐次所有供应的食品成品需分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，每品种留样量不少于125g，在0-4℃专用冷藏设备中存放48小时以上，以备食源性事件溯源核查；其中100g留样量为小型餐饮单位旧规，200g为托幼机构、学