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食品快检操作技师试题及答案

考试说明：本试卷满分100分，考试时间120分钟。

一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。）

1.在食品快速检测中，酶抑制法主要用于检测下列哪类农药残留？（）

A.有机氯农药

B.拟除虫菊酯类农药

C.有机磷和氨基甲酸酯类农药

D.除草剂

2.胶体金免疫层析法（试纸条法）中，C线（质控线）的作用是（）

A.显示待测物的浓度

B.消除假阴性，说明试纸条有效

C.消除假阳性，说明试纸条有效

D.提高检测灵敏度

3.使用分光光度法进行检测时，比色皿的光面若有污渍，应用下列哪种材料擦拭？（）

A.粗糙的滤纸

B.镜头纸或丝绸

C.普通卫生纸

D.棉布

4.在进行食品中亚硝酸盐的快速检测时，常用的显色反应原理是（）

A.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化，再与盐酸萘乙二胺偶合生成紫红色染料

B.亚硝酸盐与碘化钾反应析出碘

C.亚硝酸盐与银离子反应生成沉淀

D.亚硝酸盐还原高锰酸钾使其褪色

5.食品快检中，样品前处理提取时，振摇或振荡的时间通常要求是（）

A.越长越好，至少30分钟

B.越短越好，几秒钟即可

C.按照具体试剂盒说明书要求，通常为1-5分钟

D.不需要振摇，静置即可

6.关于ATP荧光检