贺州学院《食品毒理学》2022-2023学年第一学期期末试卷.docVIP

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贺州学院

《食品毒理学》2022-2023学年第一学期期末试卷

题号

一

二

三

四

总分

得分

批阅人

一、单选题（本大题共20个小题，每小题1分，共20分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、食品的香气可以通过调配来模拟和增强。以下哪种调配方法是根据香气成分的比例和特性进行组合？（）

A.简单混合B.协同增效C.掩蔽作用D.以上都是

2、在食品的真空油炸过程中，以下哪种优点使得该技术在生产低油脂食品方面具有优势？（）

A.降低油脂氧化

B.保持食品色泽

C.减少营养损失

D.以上都是

3、食品中的风味增强剂可以提升食品的口感和风味。以下哪种风味增强剂常用于增强食品的鲜味？（）

A.谷氨酸钠

B.肌苷酸

C.鸟苷酸

D.以上都是

4、在食品营养标签中，会标注各种营养