餐饮服务效率优化与人员配置.pdfVIP

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效率提升

功失不负有心人

真功夫

柜台效率提升

厨房效率提升

大堂效率提升

柜台效率提升

厨房效率提升

大堂效率提升

2

功夫不负有心人

柜台效率提升

一、人员确定：

1、PTC的计算方法

$$\mathrm{PTC}=\frac{\mathrm{TC}}{\text{工时}}$$

2、柜台人手计算方法

柜台人数=时段(T1+T2)×时段TC÷3600(或1800)

3、时段T1+T2取值方法

平日人手：取最能代表餐厅平日S的一天T1、T2时间作为人手取值参考，四舍或五

入，餐厅视具体情况自行判断；

节假日人手：取最能代表餐厅节假日S的一天作为T1、T2时间作为人手取值参考，

四舍或五入，餐厅视具体情况自行判断；

柜台效率提升

一、人员确定：

1、PTC的计算方法

$$\mathrm{PT