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中式烹调高级工理论鉴定2026年专项训练卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分。下列每题均有四个选项，请将正确选项的字母填在题干后面的括号内）

1.中式烹调高级工在选用食材时，首要考虑的因素是（）。

A.时令性

B.经济性

C.新鲜度

D.视觉效果

2.下列哪种烹饪方法属于湿热烹饪？（）

A.炒

B.爆

C.煎

D.蒸

3.猪肉中含量最丰富的脂肪酸是（）。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.脂肪酸酯

D.磷脂

4.食品添加剂使用时必须遵守的原则不包括（）。

A.保障安全

B.不得添加

C.明确标识

D.适量使用

5.厨房中常用的“明火”设备不包括（）。

A.火力通风灶

B.燃气炒灶

C.烤箱

D.热风循环干燥机

6.下列哪种调味料主要成分为食盐？（）

A.酱油

B.醋

C.料酒

D.盐

7.烹饪中常用的“吸油性”概念，主要与哪种食材特性相关？（）

A.水分含量

B.纤维结构

C.脂肪含量