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食堂卫生检查制度

第一章总则

第一条为规范食堂卫生管理，防范食品安全风险，保障就餐人员身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规及标准要求，结合本单位食堂运营实际，制定本制度。

第二条本制度适用于本单位所有自营、外包食堂及配套的食品加工、存储、售卖场所，涵盖食材采购、加工制作、餐用具清洗消毒、人员管理、环境维护等全流程卫生管控环节。

第三条食堂卫生检查坚持“预防为主、全程覆盖、责任到人、闭环整改”的原则，实行“日巡查、周排查、月专项检查、季度联合督导、年度全面考核”的五级检查体系，确保所有卫生风险早发现、早处置