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餐饮菜品口味管控规范

我干餐饮厨房管理快二十年，见过太多门店起起落落：有的店开业时排大队，不到半年就门可罗雀，追根溯源大多是口味忽好忽坏，凉了老客人的心；也有的社区小店装修普通、价格不低，却能开二三十年天天满座，靠的就是几十年如一口味稳定，老客人带新客人代代来吃。我始终觉得，口味是餐饮的根，口味管控做不好，再豪华的装修、再花哨的营销都是空中楼阁。接下来这份规范，都是我们踩过无数坑总结出来的落地经验，从原料端到出餐端，从管理到优化，全环节覆盖，既有标准也有人情味，供同行参考。

1原料采购与预处理环节：口味管控的基础

口味不稳的根源，八成出在原料环节，很多人总怪厨师炒不好，却忽略了原料本身的差异