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HACCP考核试题及答案通用题库

一、单选题

1.HACCP体系是一种（）

A.全面质量管理体系

B.食品安全管理体系

C.环境管理体系

D.职业健康安全管理体系

答案：B

2.HACCP计划的基础是（）

A.危害分析

B.关键控制点确定

C.监控措施制定

D.纠正措施制定

答案：A

3.以下哪种危害属于生物性危害（）

A.农药残留

B.金黄色葡萄球菌

C.重金属超标

D.食品添加剂过量

答案：B

4.关键控制点是指（）

A.能消除食品安全危害的环节

B.能显著降低食品安全危害的环节

C.能预防食品安全危害的环节

D.以上都是

答案：D

5.监控关键控制点的目的是（）

A.确保关键限值得到满足

B.发现关键控制点失控

C.为采取纠正措施提供依据

D.以上都是

答案：D

6.纠正措施是指（）

A.针对关键控制点失控采取的措施

B.针对偏离关键限值采取的措施

C.针对食品安全危害采取的措施

D.以上都是

答案：B

7.验证的目的是（）

A.证明HACCP计划的有效性

B.证明关键控制点得到有效控制

C.证明监控措施有效

D.以上都是

答案：D

8.以下哪种食品不属于HACCP体系适用范围（）

A.罐头食品

B.速冻水饺

C.现制现售的油条

D.瓶装饮料

答案：C

9.HA