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屠宰场卫生管理制度（2026版）

为规范屠宰场全流程生产经营卫生行为，防范动物疫病传播与肉品质量安全风险，保障出厂肉品符合国家食品安全标准，依据《中华人民共和国动物防疫法》《中华人民共和国食品安全法》《生猪屠宰管理条例》GB12694-2016肉类加工厂卫生规范、GB/T17236-2019生猪屠宰加工操作规范等法规标准要求，结合本单位实际运营情况制定本制度，所有在岗从业人员必须严格遵照执行。

第一章总则

一、适用范围

1.本制度覆盖屠宰场所有功能区域，包括待宰区、屠宰加工车间、分割车间、冷藏库、无害化处理区、办公生活区、污水处理站等全部场所。

2.本制度约束所有进入厂区的人员，包括正式从业人员、临时务工人员、外包服务人员、外来送货人员、客户参观人员等所有进入厂区范围的个体。

3.本制度覆盖屠宰全流程操作环节，涵盖畜禽入厂查验、待宰静养、屠宰放血、褪毛净膛、预冷分割、成品储运、废弃物处置全部操作节点。

二、管理责任划分

1.屠宰场法定代表人是全场卫生管理第一责任人，对全场卫生管控工作负全面责任，每7天至少组织1次全场卫生巡查，每月组织1次全员卫生管理培训。

2.生产厂长是生产区域卫生管理直接责任人，每日跟进各车间卫生执行情况，对卫生隐患整改工作负直接督办责任。

3.各班组组长是所辖区域卫生管理第一执行人，每班下班前必须组织本班人员完成责任区域卫生清扫消毒，签字