贺州学院《食品快速检测技术》2022-2023学年第一学期期末试卷.docVIP

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贺州学院

《食品快速检测技术》2022-2023学年第一学期期末试卷

题号

一

二

三

四

总分

得分

批阅人

一、单选题（本大题共25个小题，每小题1分，共25分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、食品的乳化是一种常见的加工操作。以下哪种乳化剂常用于食品工业，能使油和水形成稳定的乳液？（）

A.单甘酯B.磷脂C.聚山梨酯D.以上都是

2、食品中的重金属污染是一个严重的食品安全问题。以下哪种重金属在食品中的限量标准最为严格？（）

A.铅B.汞C.镉D.砷

3、在食品的发酵过程中，以下哪种微生物常被用于酿造啤酒，产生独特的风味和酒精：（）

A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.霉菌

4、食品的质构评价方法有主观评价和客观评价两种。以下哪种主观评价方法是通过评价