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2026年高等教育经济类自考-05746食品卫生学历年参考题库含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、食品中微生物污染的来源主要有哪两类？

A.内源性污染和外源性污染

B.原发污染和继发污染

C.天然污染和人为污染

D.生物污染和化学污染

2、食品腐败变质的主要原因不包括以下哪项？

A.微生物的作用

B.食品自身的酶促反应

C.物理因素和化学因素

D.食品包装颜色的选择

3、食品中亚硝酸钠作为护色剂使用的主要作用是？

A.抑制微生物生长

B.保持肉制品呈鲜艳红色

C.增加食品甜味

D.提高食品营养价值

4、食品中大肠菌群数可作为哪项指标来判断？

A.食品的营养成分含量

B.食品被粪便污染的程度

C.食品的感官性状

D.食品的保质期

5、食品生产经营场所应当距离污染源多远以上？

A.二十米以上

B.二十五米以上

C.三十米以上

D.三十五米以上

6、食品冷藏的温度一般应控制在什么范围内？

A.零下十八摄氏度以下

B.零至十摄氏度

C.十至十五摄氏度

D.十五至二十摄氏度

7、我国食品安全国家标准中规定食盐中碘含量的平均水平的目标值为？

A.二十毫克每千克

B.三十毫克每千克

C.二十五毫克每千克

D.三十五毫克每千克

8、食品中黄曲霉毒素B1的限量标准最严格的食物是？

A.大米

B.玉米

C.