食品质量与安全实验技术3常见食品添加剂的测定武汉工业学院.pptxVIP

常见食品添加剂的测定食品质量与安全实验技术·第三单元|武汉工业学院

Contents目录系统梳理常见食品添加剂的测定原理与实验技术01食品添加剂概述与检测意义02防腐剂的测定技术03甜味剂的测定技术04合成色素的测定技术05抗氧化剂与其他添加剂测定

CHAPTER01食品添加剂概述与检测意义从定义、分类到监管，理解添加剂测定的科学基础与社会价值

DefinitionRegulation食品添加剂的定义与法规边界食品添加剂是列入GB2760名单、在规定范围和限量内使用的合法物质，其本质与非法添加物有根本区别；准确理解这一边界是开展检测工作的逻辑起点。01法定定义GB2760依据GB2760—2014，食品添加剂是为改善食品品质、色香味及防腐保鲜、加工工艺需要而加入的人工合成或天然物质。02三重边界名单·类别·限量合法使用须同时满足：列入国家标准名单、限定使用食品类别、限定最大使用量或残留量，任一突破即构成违法。03认知误区非法添加物≠添加剂三聚氰胺、苏丹红、吊白块等属非法添加物，从未被列入合法名单，不应与食品添加剂混淆。04营养强化剂GB14880维生素、矿物质等营养强化剂同样纳入食品添加剂管理，执行GB14880食品营养强化剂使用标准。

Classification食品添加剂的主要分类GB2760将食品添加剂划分为23个功能类别