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中式面点师考试题及答案.docx

中式面点师考试题及答案.docx

    中式面点师考试题及答案

    一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

    1.中式面点中，小麦粉按筋力强弱可分为高筋、中筋和低筋面粉，制作松酥类点心通常选用哪种面粉？

    A.高筋面粉

    B.中筋面粉

    C.低筋面粉

    D.全麦面粉

    答案：C

    2.酵母在面团发酵过程中，主要产生什么物质使面团膨胀松软？

    A.二氧化碳

    B.乳酸

    C.醋酸

    D.酒精

    答案：A

    3.水调面团（冷水面团）的特点是面筋形成充分，质地具有较好的什么特性？

    A.酥松

    B.韧性

    C.粘性

    D.油润

    答案：B

    4.在调制油酥面团时，油脂与面粉的比例通常控制在多少？

    A.1:1

    B.1:2

    C.1:3

    D.

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