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食品加工机械与设备食品科学与工程专业核心课程·第二版教材精讲

Contents课程目录食品加工机械与设备——从原料到成品的全流程工艺与装备体系01课程导论与行业趋势02原料预处理：清洗、分选与皮核剥离03尺寸减小与混合成型04分离技术与热处理加工05浓缩与干燥技术

CHAPTER01课程导论与行业趋势食品机械设备的分类、特点、基本要求与发展方向

CLASSIFICATIONFEATURES食品机械设备的分类与特点食品机械设备按功能和加工环节可分为清洗分选、粉碎切割、分离、混合成型、热处理及浓缩干燥等类别，其核心特点在于必须同时满足食品安全卫生、物料适应性强、高效可靠等多重严格要求，这是食品机械区别于通用工业机械的根本所在。现代化食品加工车间生产线实拍CLASSIFICATION分类体系按功能：原料处理、加工成型、热处理、浓缩干燥、包装及辅助设备六大类别按环节：清洗分选、粉碎切割、分离萃取、混合成型、蒸煮熟制等专项设备6大类别HYGIENE卫生安全性所有与食品接触部件须采用不锈钢等食品级材料，结构设计需便于清洗消毒，确保卫生安全性要求极高食品级ADAPTABILITY物料适应性需处理从液态乳品到高黏度酱料、从脆性果蔬到韧性肉类等物性差异极大的物料，适应性广泛全物性CONTINUITY生产连续化现代食品工厂普遍采用自动化流水线作业，设备间的衔接配合要求精密可靠自动化

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