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2026年饮食营养学知识与烹饪技术问题集

一、单选题（共15题，每题2分）

说明：下列每题只有一个最佳答案。

1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物的总量是多少？

A.250-300克

B.300-350克

C.350-450克

D.450-500克

2.某地区居民膳食结构以精米白面为主，缺乏粗粮和蔬菜，易导致哪种营养素缺乏？

A.维生素A

B.维生素C

C.膳食纤维

D.钙

3.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的水溶性维生素？

A.煎炸

B.炒菜

C.蒸煮

D.烤制

4.地中海饮食的核心原则不包括以下哪项？

A.多摄入橄榄油

B.适量摄入红肉

C.以植物性食物为主

D.限制糖分摄入

5.儿童缺铁性贫血的主要原因是什么？

A.铁摄入不足

B.铁吸收障碍

C.铁丢失过多

D.以上都是

6.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.粗米

B.白面

C.豆制品

D.淀粉类食物

7.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少份奶及奶制品？

A.1份

B.2份

C.3份

D.4份

8.某地居民常吃腌制食品，长期摄入可能增加哪种疾病的风险？

A.高血压

B.肠癌

C.心脏病

D.糖尿病

9.烹饪过程中，以下哪种做法会导致食物中B族维生素损失最大？

A.