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中式面点师技能实训手册.docx

中式面点师技能实训手册.docx

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    中式面点师技能实训手册

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、中式面点职业标准与职业素养 3

    二、面点基础原料学与营养常识 5

    三、面点常用工具设备选购与操作维护 8

    四、面粉特性分析与面团基础技术 11

    五、面团发酵原理与含水量控制技术 14

    六、中式面点基础刀工与整形技巧 16

    七、中式面点面制面点制作实训 18

    八、中式面点面点烘焙工艺 21

    九、中式面点蒸制与水煮工艺 24

    十、中式面点油炸与煎烤工艺 27

    十一、中式面点面类传统面点制作 29

    十二、中式面点点类面点制作 32

    十三、中式面点汤类面点制作 34

    十

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