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2026食品工程师《食品加工》模拟卷

姓名：______准考证号：______?得分：______

一、选择题(每题2分，总共10题)

1.食品加工中常用的热处理方法不包括以下哪一项？

A.巴氏杀菌

B.热风干燥

C.超声波处理

D.冷却

2.在食品加工中，以下哪种方法属于物理分离技术？

A.脱水

B.发酵

C.蒸馏

D.搅拌

3.食品添加剂的主要作用不包括以下哪一项？

A.改善食品口感

B.延长保质期

C.增加食品营养成分

D.颜色改变

4.以下哪种食品加工方法属于无菌加工技术？

A.热风干燥

B.超高温瞬时灭菌

C.冷冻

D.发酵

5.食品加工中，以下哪种设备主要用于混合？

A.过滤机

B.均质机

C.搅拌机

D.蒸发器

6.以下哪种食品加工方法会导致食品营养成分的损失？

A.冷冻干燥

B.超临界流体萃取

C.热风干燥

D.超声波处理

7.食品加工中，以下哪种方法属于化学变化？

A.冷却

B.脱水

C.发酵

D.真空包装

8.以下哪种食品加工方法适用于高酸性食品？

A.巴氏杀菌

B.热风干燥

C.超高温瞬时灭菌

D.真空包装

9.食品加工中，以下哪种设备主要用于分离？

A.搅拌机

B.过滤机

C.均质机

D.蒸发器

10.以下哪种食品加工方法会导致食品的质构变化？

A.冷冻