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2026湖北省机关事业单位工勤技能人员技术等级考试（计量检定工·中级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种火候最适合制作熘类菜肴？

A.微火慢炖

B.旺火速成

C.文火长时间加热

D.中火反复煎制

2、中式烹饪中焯水的主要作用不包括以下哪项？

A.去除原料异味

B.缩短后续烹饪时间

C.使原料初步成熟

D.增加原料的营养成分

3、制作红烧类菜肴时，上色通常使用什么方法？

A.加入大量食盐

B.炒糖色或使用老抽

C.添加醋和料酒

D.投放葱姜蒜末

4、下列哪种原料最适合采用清蒸的烹调方法？

A.肥腻的五花肉

B.鲜活的黄鱼

C.老硬的牛腩

D.干硬的笋干

5、中式烹饪中爆的技法特点是？

A.文火慢煮，汤汁宽多

B.旺火快速，短时间成熟

C.中火煎炸，外表金黄

D.微火炖焖，入口即化

6、下列哪种刀法属于平刀法？

A.将刀身垂直向下切断原料

B.刀身与砧板平行，片下薄片原料

C.刀身倾斜45度角削切原料

D.用刀背拍打原料使其松散

7、厨房安全生产中，下列哪项做法是正确的？

A.油锅起火时用水扑灭

B.燃气泄漏时立即打开排风扇

C.定期检查燃气管道和阀门

D.烹饪完毕后立即关闭水源即可

8、调味在烹饪中的作用主要是？

A.仅改变菜肴颜色

B.掩盖原料不良气味

C.确定菜肴