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酸奶——特征微生物计数——菌落计数技术标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:Yoghurt—Enumerationofcharacteristicmicroorganisms—Colony-counttechnique

摘要

酸奶作为全球范围内消费量最大的发酵乳制品之一，其质量安全控制至关重要。特征微生物（主要为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）的活菌数量不仅是衡量酸奶发酵程度与产品品质的关键核心指标，也是保障其益生功效声称的技术依据。随着国际乳制品贸易的持续增长及检测技术标准化需求的不断深化，ISO7889国际标准的修订与更新日益受到各国关注。本报告基于ISO7889-2026《酸奶——特征微生物计数——菌落计数技术》标准的立项背景，系统梳理了该标准的修订过程与核心技术内容，论述了标准研制的必要性、可行性及预期效益。报告深入探讨了国际乳品标准化战略的发展趋势，分析了新版标准在检测精度、操作规范性及国际适用性方面的显著提升。报告结论表明，该标准的发布实施将有效促进全球乳制品检验方法的统一化进程，有力支持国家食品安全监督抽检工作，并对推动我国乳制品标准体系与国际接轨、加速乳制品行业的高质量发展产生深远影响。

关键词：酸奶；特征微生物；菌落计数；国际标准；标准化；乳制品检测

Keywords:Yoghurt;Cha