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食堂食品采购验收制度

一、总则

为确保食堂餐饮服务的食品安全与质量，规范食品采购与验收行为，保障就餐人员的身体健康和合法权益，依据相关法律法规及食堂管理实际，特制定本制度。本制度适用于食堂所有食品、原材料、半成品及相关用品的采购与验收管理工作。食堂食品采购验收工作应遵循“安全第一、质量优先、索证索票、全程可控”的原则，确保采购的食品及原料符合国家食品安全标准和食堂质量要求。

二、采购环节的前置管理

食品采购是保障食品安全的第一道关口，必须严格把关，从源头控制风险。

（一）供应商选择与管理

食堂应建立合格供应商名录。选择供应商时，需对其资质、信誉、生产能力、质量保障体系及供货稳定性进行严格审查。优先选择证照齐全、规模较大、社会信誉良好的供应商。对于重要的食材供应商，应进行实地考察，核实其生产经营条件、卫生状况等。建立供应商档案，收录其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、相关检验检疫合格证明等资质文件，并定期进行复核与评估，实行优胜劣汰。

（二）采购计划制定

食堂应根据每日或每周的就餐人数、菜谱安排，科学制定采购计划，明确采购食品的种类、数量、规格、质量要求和到货时间。采购计划应做到精准，避免过量采购导致食品积压变质，或采购不足影响供餐。

（三）采购合同签订

对于长期合作的供应商，食堂应与其签订书面采购合同，明确食品质量标准、验收要求、供货期限、价格、违约责任及食品安全责任等内容