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2026年中式面点制作初级技能测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.制作馒头、花卷等需要大量发酵的面点，其主要的发酵剂通常是？

A.酵母

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.酒曲

2.以下哪种面粉的筋度最低，适合制作酥皮类或需要松软口感的面点？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.特制面粉

3.在和面过程中，加入适量的食盐主要目的是？

A.增加面团弹性

B.提高面团筋度

C.增强面团保水能力

D.促进面团发酵

4.制作水饺、馄饨时，为了防止馅料出水影响口感，通常会对馅料采取的处理措施是？

A.加入大量油脂

B.提前焯水

C.加入适量淀粉或油脂

D.延长腌制时间

5.烹饪面条时，加入少量食盐的作用是？

A.增加面条风味

B.提高面条煮制时间

C.使面条更筋道有嚼劲

D.帮助面条均匀吸水

6.以下哪种方法不属于中式面点的成熟（定型）方式？

A.蒸

B.煮

C.炸

D.发酵

7.用于制作油条、酥饼等需要层次酥脆口感的面点，