速冻果蔬漂烫速冻作业规范.docx

速冻果蔬漂烫速冻作业规范

1.目的与适用范围

为规范速冻果蔬漂烫与速冻生产过程中的各项作业环节，确保产品在加工过程中的品质稳定、营养流失最小化，并严格保障食品卫生安全，特制定本作业规范。本规范适用于以新鲜蔬菜、水果为主要原料，经过分选、清洗、切分、漂烫、冷却、速冻、包装等工序的加工企业。所有生产操作人员、质量检验人员、设备维护人员及现场管理人员均必须严格遵守本规范之规定。

2.生产前准备与人员卫生要求

生产车间的环境卫生直接关系到速冻果蔬的微生物指标与最终品质。每日生产前，必须对加工车间进行全面的环境评估与设备复位。

车间环境控制：车间地面应保持清洁，无积水、无异味。开工前30分钟开启臭氧发生