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后厨冷冻机组故障食材变质应急预案

一、总则

1.1编制目的

为有效应对后厨冷冻机组突发故障事件，最大限度降低机组故障导致的食材变质风险，保障餐饮服务供应稳定性，防范不合格食材流入餐桌引发食品安全事故，规范故障处置全流程操作，明确各岗位人员职责，特制定本预案。

1.2适用范围

本预案适用于所有餐饮经营单位（含社会餐饮门店、酒店后厨、单位食堂、中央厨房等）的冷冻冷藏机组故障及衍生的食材变质、供应中断、食品安全风险等突发事件的应急处置。涉及的冷冻机组包含低温冷冻机组（设定温度≤-18℃，用于存储冻肉、水产、半成品冻品等）、高温冷藏机组（设定温度0-4℃，用于存储新鲜果蔬、禽蛋、乳制品、冷加工糕点