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2026年烹饪工艺与美食营养知识问答试题

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

1.在中式烹饪中，以下哪种技法最能体现“爆”的火候特点？（）

A.煮

B.炒

C.炖

D.烤

2.西式糕点制作中，蛋糖打发的关键是保持多少温度？（）

A.低于30℃

B.35-45℃

C.50-60℃

D.70℃以上

3.中国传统滋补食材“阿胶”的主要营养成分不包括？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.硅元素

4.法式烹饪中，制作“浓汤”时常用的勾芡材料是？（）

A.玉米淀粉

B.红薯淀粉

C.面粉（黄油炒制）

D.木薯淀粉

5.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素C？（）

A.煎

B.炒

C.烤

D.煮

6.日本料理中，“寿司饭”的醋渍比例通常为？（）

A.米：醋=1:1

B.米：醋=1:2

C.米：醋=2:1

D.米：醋=1:3

7.中医理论中，以下哪种食材性温？（）

A.菠菜

B.西瓜

C.羊肉

D.荷叶

8.意大利面制作中，高筋面粉与低筋面粉的配比通常为？（）

A.7:3

B.6:4

C.5:5

D.8:2

9.印度咖喱中，主要去腥增香的香料是？（）

A.芥末

B.孜然

C.蒜末

D.辣椒粉

10.以下哪种饮品富含咖啡