小麦粉破损淀粉测定 α-淀粉酶法.docxVIP

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粮油检验小麦粉破损淀粉测定α-淀粉酶法

1范围

本文件描述了测定小麦粉破损淀粉的α-淀粉酶法。

本文件适用于小麦粉破损淀粉的测定。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB/T5497粮油检验粮食、油料中水分的测定

GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

破损淀粉damagedstarch

小麦中的淀粉颗粒在研磨过程中受到机械损伤而产生破损的淀粉。

4原理

小麦粉的破损淀粉易于被真菌α-淀粉酶水解出麦芽糖等还原糖，而完整的淀粉粒水解困难，通过过滤除去完整淀粉粒，滤液中的还原糖在碱性溶液中将铁氰化钾还原为亚铁氰化钾,还原糖本身被氧化为相应的糖酸。过量的铁氰化钾在乙酸的存在下，与碘化钾作用下析出碘，析出的碘以硫代硫酸钠标准溶液滴定。通过计算氧化还原糖时所用的铁氰化钾的量，查表得试样中还原糖的含量，利用还原糖含量计算出小麦粉中破损淀粉的含量。

5试剂和材料

除另有规定外,所使用的试剂均为分析纯，水为GB/T668