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后厨冷库原材料分类存放与效期管理细则

第一章总则

1.1目的与依据

为确保后厨冷库内原材料存储的安全性、规范性与高效性，严格把控食品质量关，杜绝因存储不当导致的食材变质、交叉污染及效期过期等食品安全事故，同时优化库存结构，降低损耗成本，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》及HACCP体系相关要求，结合本餐饮业态实际运营情况，特制定本管理细则。

1.2适用范围

本细则适用于店内所有后厨冷库区域，包括冷冻库（-18℃以下）、冷藏库（0℃-4℃）、变温库及冰鲜暂存区。涵盖所有入库原材料、半成品、调料包及相关加工辅材的分类存放、效期管理、环境维护及人员操作规范。

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