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2026年机关食堂食材验收管理员题库

第一部分：单项选择题（共30题，每题1分）

1.机关食堂食材验收管理工作的首要原则是（）。

A.价格优先原则

B.质量安全原则

C.供应商关系原则

D.速度效率原则

2.根据《中华人民共和国食品安全法》，采购食品原料时，应当查验供货者的（）。

A.营业执照和食品生产许可证

B.仅需查验营业执照

C.仅需查验食品生产许可证

D.法人身份证

3.在验收鲜肉及肉制品时，必须查看“两证两章”，其中“两证”是指（）。

A.动物检疫合格证、肉品品质检验合格证

B.出厂合格证、运输许可证

C.卫生许可证、营业执照

D.检疫合格证、卫生许可证

4.食材验收中，对于冷冻肉类产品的中心温度要求通常应达到（）。

A.-5℃

B.-12℃

C.-18℃及以下

D.0℃

5.验收大米时，感官检查中不应出现的现象是（）。

A.色泽洁白，有光泽

B.有正常的大米香味

C.有黄粒米或霉变粒

D.颗粒均匀，质地坚硬

6.食用油的酸价（KOH）是反映油脂（）程度的指标。

A.氧化

B.水解

C.聚合

D.沾染

7.下列关于电子秤校准的说法，正确的是（）。

A.每年校准一次即可

B.使用前无需校准，只要显示数字即可

C.每天使用前应进行归零置皮和称重测试

D.只有发现称重明显不准时才校准

8.验收进口预包装食品时