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酿酒工岗位白酒酿造考试试卷及答案

酿酒工岗位白酒酿造考试试卷

一、填空题（共10题，每题1分）

1.白酒酿造中常用的主要原料是______。

2.大曲酒发酵容器通常是______。

3.白酒蒸馏的核心设备是______。

4.酒醅发酵过程中起主要作用的微生物是______。

5.固态法白酒酿造中，“老五甑”工艺的核心是______。

6.白酒的酒精度通常用______表示。

7.发酵过程中产生酒精的代谢途径是______。

8.大曲按制曲温度可分为高温大曲、中温大曲和______。

9.白酒储存过程中发生的主要物理变化是______。

10.浓香型白酒的主体香气成分是______。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.下列哪种原料不是白酒酿造的常用辅料？（）

A.稻壳B.玉米C.麦麸D.高粱秆

2.固态发酵中，酒醅的水分含量一般控制在多少范围？（）

A.30-40%B.50-60%C.70-80%D.90%以上

3.白酒蒸馏时，最先流出的酒称为？（）

A.酒头B.酒尾C.中段酒D.基酒

4.大曲酒的发酵周期一般为？（）

A.1-3天B.7-15天C.30-60天D.半年以上

5.下列哪种微生物不是大曲中的主要微生物？（）

A.酵母菌B.霉菌C.乳酸菌D.大肠杆菌

6.浓香型白酒的发酵窖池通常是？（）

A.水泥池B.陶缸C.泥窖D.不锈钢罐

7.白酒储存的最佳容器是？（）

A.