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侍酒师岗前考核试卷及答案

侍酒师岗前考核试卷

一、理论知识（共50分）

（一）单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下关于葡萄品种“内比奥罗（Nebbiolo）”的描述，正确的是？

A.主要种植于法国波尔多，果皮薄，单宁低

B.意大利皮埃蒙特标志性品种，酿造的酒款高酸、高单宁、带有玫瑰与焦油香气

C.西班牙里奥哈主要品种，常与歌海娜混酿

D.澳大利亚巴罗萨谷特色品种，以果酱味著称

2.香槟（Champagne）的二次发酵发生在？

A.不锈钢罐中

B.橡木桶中

C.酒瓶中

D.水泥槽中

3.以下哪类葡萄酒的侍酒温度最高？

A.年轻的博若莱新酒（BeaujolaisNouveau）

B.巴罗萨设拉子（BarossaShiraz）

C.卢瓦尔河谷密斯卡岱（Muscadelle）

D.卡瓦（Cava）起泡酒

4.若一款白葡萄酒呈现深金黄色，可能的原因是？

A.葡萄成熟度不足

B.经过长时间橡木桶陈酿或瓶陈

C.采用二氧化碳浸渍法酿造

D.发酵温度过高导致氧化

5.关于“酒泥陈酿（SurLie）”，以下描述错误的是？

A.常见于霞多丽（Chardonnay）和香槟的酿造中

B.能增加酒体的圆润感和面包屑风味

C.需定期搅拌酒泥（Rémua