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2026甘肃省机关事业单位工勤技能岗位技术等级考试（烹调师·技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、烹调师在切配工作中，对肉类原料进行剞刀处理的主要目的是什么？

A.使原料更易入味，缩短加热时间，美化外观形状

B.单纯为了美观，不影响入味程度

C.增加原料的重量和体积

D.使原料更耐储存

2、下列哪种烹饪技法属于高温快熟的烹调方法？

A.炖

B.爆

C.煮

D.焖

3、烹调师在处理鱼类原料时，以下哪种说法是正确的？

A.活鱼宰杀后应立即放血，以减少腥味

B.鱼类不需要去鳞

C.所有鱼类都适用同一种宰杀方法

D.鱼鳞不能食用但营养价值很高

4、下列关于烹饪用油的叙述，正确的是哪一项？

A.油的烟点越高，越不适合煎炸

B.油脂在高温下不会产生有害物质

C.油的烟点是油脂加热到开始冒烟时的温度

D.反复加热的油不会影响菜肴质量

5、烹调师在进行菜品调味时，下列关于调味原则的说法正确的是：

A.调味应只在烹饪完成后进行

B.不同原料应选择不同的调味时机

C.所有菜品都应使用相同的调味料

D.调味与原料性质无关

6、下列关于烹饪火候的叙述，错误的是哪一项？

A.旺火适用于爆、炒等快速烹饪方法

B.文火适用于炖、焖等长时间烹饪方法

C.中火适用于大多数蒸制类菜品的烹饪

D.火候大小对菜品口感没有影响