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制茶试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列属于不发酵茶的是（）

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

2.制茶过程中，杀青的主要目的是（）

A.揉捻茶叶

B.干燥茶叶

C.灭活酶活性，防止氧化

D.形成茶叶外形

3.红茶发酵的关键影响因素包括（）

A.温度

B.氧气

C.湿度

D.酶活性

4.乌龙茶做青工艺的核心作用是（）

A.杀青

B.揉捻

C.促进香气形成和部分发酵

D.干燥

5.绿茶干燥通常采用的方式是（）

A.烘干

B.炒干

C.晒干

D.蒸干

6.茶叶储存不当可能导致的“红变”现象，主要原因是（）

A.杀青不彻底

B.揉捻过度

C.多酚类物质氧化

D.干燥不足

7.揉捻工艺对茶叶品质的主要影响是（）

A.形成紧结外形

B.促进内含物质浸出

C.增加茶汤浓度

D.以上都是

8.白茶的