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传统发酵食品中的微生物：高一生物期中文化与科学卷

考试时间：90分钟?总分：100分?年级/班级：高一（1）班

传统发酵食品中的微生物：高一生物期中文化与科学卷

一、单选题

1.制作酸奶时，常用的乳酸菌属于哪一类微生物？

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.原生动物

2.发酵过程中，酵母菌进行无氧呼吸的主要产物是什么？

A.乙醇和二氧化碳

B.乳酸和氢气

C.乙酸和氧气

D.丙酮酸和水

3.下列哪种传统发酵食品主要利用霉菌发酵？

A.酸奶

B.酿酒

C.酱油

D.粥

4.制作泡菜时，亚硝酸盐含量过高可能对人体造成危害，主要原因是？

A.杂菌污染

B.温度控制不当

C.盐浓度过低

D.亚硝酸盐本身毒性

5.发酵过程中，微生物产生酶的作用是什么？

A.吸收营养物质

B.分解有机物

C.传递遗传信息

D.储存能量

6.下列哪种发酵技术需要严格的无菌操作？

A.发酵面包

B.发酵酱油

C.发酵酒

D.发酵酸奶

7.传统发酵食品中，微生物的代谢类型主要是？

A.自养需氧型

B.异养需氧型

C.异养厌氧型

D.自养厌氧型

8.发酵过程中，pH值的变化主要受哪种因素影响？

A.温度

B.氧气含量

C.微生物种类

D.营养物质

9.下列哪种传统发酵食品需要较长时间的发酵？

A.酸奶

B