乳品工艺学教学大纲－毛学英-R1.docVIP

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乳品工艺学课程教学大纲

DairyScienceandTechnology

一、课程基本情况

课程编号课程总学时：32，其中：讲课：32，实验：0，上机：0，实习：0，课外：0。

课程学分：2.0

课程分类：选修

开课学期：春

开课单位：食品科学与营养工程学院食品科学与营养工程系

适用专业：食品科学与工程、食品营养与安全、食品生物技术、葡萄酒工程

所需先修课：食品化学

课程负责人：毛学英，罗永康

二、课程内容简介

本课程是食品科学与营养工程学院本科生选修课程，课程理论学时为32学时,2学分。主要向学生介绍乳的物理化学性质、乳制品加工常用的加工处理方法、液态乳的加工工艺及质量控制、发酵乳及乳酸菌饮料的加工技术及质量控制、干酪的加工工艺和质量控制，奶粉的加工技术和质量控制，冰淇淋、奶油、干酪素等的加工技术等。通过课程的学习，使学生了解原料乳理化性质，预处理方法、各种乳制品的加工技术与质量控制措施。通过本课程教学让学生掌握有关乳制品加工的基本理论和方法，了解现代乳制品加工的发展概况，能够独立分析乳制品加工过程中出现的关键问题并提出适当的控制措施。培养学生积极思考，独立分析问题和解决问题的能力，为将来从事有关工作奠定基础。

三、各部分教学纲要

第一章绪论（1学时）

本章重点讲授国