软饮料工艺学大纲廖小军张燕.docVIP

PAGE

PAGE2

软饮料工艺学

一、课程概况

课程编号：

课程总学时：24（其中，讲课24，实验0，实习0）

课程学分：1.5

课程分类：选修

开设学期：春

开课单位：食品科学与营养工程学院系农产品加工与贮藏工程教研室

适用专业：食品学院相关专业

所需先修课：食品保藏原理、食品添加剂、食品化学、食品微生物、食品机械

课程负责人：廖小军，张燕

二、课程内容简介

软饮料工艺学是食品科学与工程专业本科教学中一门重要的选修课程。通过本课程的学习使学生掌握软饮料的生产工艺和加工技术，培养学生独立开展软饮料产品开发和从事相关生产管理的工作能力。本课程的主要内容是软饮料的基本概念、分类、对原辅料的要求、各种软饮料的加工工艺和生产过程中应注意的问题，以加工工艺为主线，系统介绍各种软饮料的工艺和特点，包括基本理论、加工技术、生产中存在的质量问题与解决方法，并通过实验与实践教学强化学生的理论知识和提高学生的动手能力。重点讲授碳酸饮料、瓶装水、茶饮料、果蔬汁、植物蛋白饮料、含乳饮料、固体饮料等，侧重在基本理论、生产工艺、关键技术和注意的问题。

三、各部分教学纲要

1、课堂讲授部分教学内容与要求

第一章绪论（2学时）

介绍软饮料工艺学的内容与意义以及软饮料工业在食品工业乃至国民经济的地位与作用，国内外软饮料工业的发展现状与趋势。重点讲授软饮料的概念、分类以