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2026年高校食堂管理岗专业知识考试试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分。下列每题选项中，只有一项符合题意）

1.根据《食品安全法》，食品生产经营者是食品安全第一责任人，对此理解正确的是（）。

A.仅指食品生产企业，不包括食堂

B.仅指食品品牌方，不包括销售环节

C.包括食品生产、加工、流通、餐饮服务全链条的经营者

D.由政府监管部门承担主要责任，经营者次要责任

2.高校食堂储存食品时，以下做法错误的是（）。

A.瓶装、罐装食品应静置平稳，堆叠高度不宜超过两层

B.食品分类分区存放，生食与熟食、原料与成品分开存放

C.使用密封容器储存即食食品，确保容器清洁、干燥、无异味

D.存放食品的货架应定期清洁，但无需保持无油污

3.食堂从业人员出现发热、腹泻、咳嗽等呼吸道或消化道症状时，正确处理方式是（）。

A.先坚持上班，观察症状是否加重

B.自行购买药品服用，继续工作

C.立即脱离工作岗位，并及时报告主管和相关部门进行排查

D.隐瞒不报，待症状消失后再恢复工作

4.食堂采购肉类、禽类时，应向供应商索取并保存相关证明文件，以下不属于必备文件的是（）。

A.