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2026年养老机构食品安全培训试题（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共20题，共40分）

1.养老机构食堂每餐次的食品成品留样保存时间应不少于多少小时？

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

答案C

2.从事接触直接入口食品工作的食品从业人员应多久进行一次健康检查？

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每三年

答案B

3.患有下列哪种疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.普通感冒

B.活动性肺结核

C.过敏性鼻炎

D.轻度高血压

答案B

4.食品进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后多长时间？

A.3个月

B.6个月

C.12个月

D.24个月

答案B

5.冷藏食品贮存温度一般应控制在什么范围？

A.-18℃以下

B.0℃～8℃

C.8℃～15℃

D.15℃～25℃

答案B

6.食品添加剂管理“五专”不包括下列哪项？

A.专人保管

B.专柜保存

C.专账核算

D.专人领用

答案C

7.备餐间内应安装空气消毒设施，室温应控制在多少以下？

A.25℃

B.30℃

C.35℃

D.无要求

答案A

8.发芽马铃薯中含有较高浓度的哪种有毒物质？

A.亚硝酸盐

B.皂素

C.龙葵素

D.组胺

答案C

9.销售的散装食品